大鐵牛螺螄粉作為螺螄粉行業(yè)的頭部加盟品牌，在食品安全方面采取了一系列措施，既符合柳州市市場監(jiān)管局的統(tǒng)一要求，也體現(xiàn)了企業(yè)自身的嚴格管理。以下是其食品安全努力：

    一、建立食品安全管理體系

    1.食品安全總監(jiān)制度

    大鐵牛積極響應柳州市市場監(jiān)管局的要求，在企業(yè)內(nèi)部設立食品安全總監(jiān)和食品安全員崗位，明確各層級管理職責，形成“主要負責人—食品安全總監(jiān)—食品安全員”的分級責任體系。通過“日管控、周排查、月調度”機制，動態(tài)監(jiān)控食品安全風險，確保問題及時發(fā)現(xiàn)和整改。

    2.標準化生產(chǎn)規(guī)范

    遵循柳州市地方標準《預包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)質量管理規(guī)范》，從原料采購、生產(chǎn)工藝到成品檢驗均實現(xiàn)標準化操作，確保生產(chǎn)流程規(guī)范可控。

    二、強化原材料安全控制

    1.源頭風險防控

    對螺螄、酸筍、腐竹等核心原材料進行嚴格篩查，重點檢測重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑等指標。與合規(guī)供應商建立長期合作，確保原料來源可追溯。

    2.杜絕福壽螺使用

    配合市場監(jiān)管部門對螺肉原材料進行專項排查，確保所有螺肉均為合規(guī)來源，未混入福壽螺或其他高風險原料。

    三、優(yōu)化生產(chǎn)流程與質量檢測

    1.全流程生產(chǎn)監(jiān)管

    接受市場監(jiān)管部門的體系檢查，覆蓋人員管理、設施設備、原料儲存、生產(chǎn)工藝、包裝運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題（如衛(wèi)生操作不規(guī)范），迅速整改并優(yōu)化流程。

    2.嚴格質量檢驗

    建立原料入廠和成品出廠檢驗制度，配備專業(yè)檢測設備，對每批次產(chǎn)品進行微生物、理化指標等檢測，確保產(chǎn)品符合國家標準。

    四、加強供應鏈與流通環(huán)節(jié)管理

    1.包裝與儲運安全

    采用符合食品安全標準的包裝材料，優(yōu)化儲運環(huán)境（如溫濕度控制），避免產(chǎn)品在運輸過程中變質或污染。

    2.全鏈條追溯系統(tǒng)

    通過數(shù)字化工具記錄原料采購、生產(chǎn)批次、物流信息等數(shù)據(jù)，實現(xiàn)從“田間到餐桌”的全鏈條追溯，提升問題響應速度。

    五、應對風險與公眾監(jiān)督

    1.主動配合抽檢

    接受市場監(jiān)管部門定期抽檢，2021年柳州螺螄粉抽檢合格率已提升至97.55%。

    2.透明化溝通

    針對消費者關注的食品安全事件，主動公開檢測結果和整改措施，通過官方渠道回應公眾疑慮。

    六、持續(xù)改進與產(chǎn)業(yè)升級

    1.淘汰落后產(chǎn)能

    配合政府政策，逐步淘汰工藝落后的小型企業(yè)，推動行業(yè)向規(guī)?；?、集約化發(fā)展，減少同質化競爭帶來的質量風險。

    2.技術賦能生產(chǎn)

    引入自動化生產(chǎn)線和智能檢測設備，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，降低人為操作失誤的風險。

    總結

    大鐵牛螺螄粉通過制度完善、源頭管控、技術升級、透明監(jiān)管四大核心策略，構建了覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全保障體系。其努力不僅體現(xiàn)在合規(guī)性上，更通過主動創(chuàng)新和風險防控，持續(xù)提升品牌公信力。未來，隨著消費者對食品安全要求的提高，大鐵牛需進一步強化數(shù)字化管理和消費者參與機制。